Ниже - кратко как расчитывать горечь пива. Кому математика не нравится – переходи вниз к
упрощённому расчёту.

Для точного расчёта горечи пива в единицах IBU (Международная Единица Горечи) существует блестящая формула Тинсета (Glenn Tinseth):

Выглядит страшно, но тем не менее очень простая и понятная. Перво – наперво оговоримся, что нам, как домашним пивоварам, точность плюс-минус 3 единицы вполне нормально, поэтому хоть формула была выведена для хмелевой шишки, она вполне подходит для любой формы хмеля, который мы пользуем (для гранулированного IBU в пиве получится немного повыше расчётного).

Сама формула – это функции двух переменных – времени и плотности сусла, Тинсет провёл огромное количество экпериментов и вывел формулу для реального процесса (а для себя мы считаем ниже, в упрощённом расчёте, что и объём и плотность сусла постоянны – опять же, выкипанием воды в процессе варки в нашем случае можно пренебречь – погрешность укладывается в наши плюс-минус 3 IBU, хотя при варке сусла уменьшается объём и растёт плотность – вот эти постоянные и степени у него
за это и отвечают).

Формула состоит из трёх множителей: левая скобка – часть, относящаяся к плотности сусла, средняя – функция времени варки, правая – содержание альфа кислот в выбранном количестве хмеля к объёму сусла. Постоянные в формуле – это выведенные эмпирическим путём коэффициенты приведения плотности и максимальной утилизации альфа кислот к времени варки, уменьшению обьёма при варке и повышению плотности, или иначе – коэффициенты, делающие результат более «красивым» и реальным. 7490 – это коэффициент пересчёта из метрической системы в империалистическую, а когда у нас вес хмеля в милиграммах, а объём в литрах – его убираем (это для тех, кто захочет по формуле считать). Если в результате расчёта появляются расхождения (типа хотел 25IBU, а на вкус – все 30 или 20,
хотя это уже к тем, кто сможет отличить и кто в этом разбирается), так вот можно корректировать коэффициент максимальной утилизации – если твой варочник кипит как зверь и горечи вытягивается обьективно больше, то уменьши коэффициент 4,15 на 0,1-0,3. И наоборот – возьми и вставь 4,3 в формулу если твои варки не вытягивают горечь как хотелось бы.

Экспонента в формуле учитывает физику утилизации и растворения альфа кислоты хмеля в зависимости от времени. Можно догадаться, что эта экспонента указывает на то, что по достижении какого-то времени дальнейшая варка хмеля не будет приводить к какому-либо значительному повышению горечи; так, если сравнить разницу в степени растворения утилизированных альфа кислот в сусле за первый и второй час варки, то разница составляет 10 раз. А после двух часов варки разница практически незначительна.  

Теперь - упрощённый расчёт. Для расчёта горечи пива в единицах IBU нам нужно знать содержание альфа-кислоты в хмеле, начальную плотность сусла до варки с учётом температуры и объём сусла. Причём плотность сусла в данном случае – это не вкусовые ощущения, которые нужно учитывать при разработке рецепта, это не то, что чем слаще в итоге пиво, тем больше обычно кладётся хмеля для сбалансированного вкуса. Здесь речь о процессах, происходящих при варке. Чем плотнее сусло, чем выше содержание сахаров, тем хуже и меньше горечи растворяется в сусле в процессе варки. Это – так называемая степень растворения изомеризированных альфа кислот, которая зависит ещё и от времени варки.

Пусть мы варим пиво, сусло которого после перелива из заторника имеет плотность 1.056. У нас 30 литров в варочнике и мы собрались всыпать для горечи 30 грамм хмеля с альфой 7 в самом начале варки, потом вкинуть для вкуса 15 грамм этого же хмеля за 20 минут до конца варки и за 5 минут до конца варки хотим добавить ароматического хмеля с альфой 4 в количестве 20 грамм.

Для начала считаем сколько единиц хмелевой горечи мы имеем в выбранном количестве. Для
этого умножаем вес хмеля на его альфу и делим на объём сусла.

[Тут маленькое отступление – по правильному нужно брать в расчёте вес хмеля в миллиграммаx на
литры сусла и альфу хмеля в процентах, то есть 7% - а это 0,07.  Для простоты мы будем расчитывать единицы хмелевой горечи в нашем хмеле (не сусле!, пока мы не варим), умножая на его количество в граммах на альфу (записываем как 7 а не 0,07) и делим на объём сусла, которое мы собираемся варить в десятках литров. То есть наши тридцать литров пойдут в знаменатель как 3.  Несколько коряво обьяснил, но для меня так проще чем пересчитывать граммы в
миллиграммы и переводить проценты в десятичный вид.]

Итак – первый, горький 30х7/3=70 (граммы на альфу и делить на лесятки литров), второй – 15х7/3=35 единиц и ароматический 20х4/3=26 единиц. Далее мы смотрим в таблицу степени утилизации альфа кислоты хмеля в зависимости от плотности и времени варки.

        '''''''''''''''        Плотность
Время   1,030   1,040   1,050   1,060   1,070
5 минут   0,055   0,050   0,046   0,042   0,038
10 минут   0,1   0,091   0,084   0,076   0,070
15 минут   0,137   0,125   0,114   0,105   0,096
20  минут   0,167   0,153   0,14   0,128   0,117
30 минут   0,212   0,194   0,177   0,162   0,148
40 минут   0,242   0,221   0,202   0,185   0,169
60 минут   0,276   0,252   0,231   0,211   0,193
80 минут   0,291   0,266   0,243   0,222   0,203
90 минут   0,295   0,27   0,247   0,226   0,206
120 минут   0,301   0,275   0,252   0,23   0,21
  
60 минут варки при плотности 1,056 будет 0,22 примерно, 20 минут варки – 0,135 и 5 минут варки
сусла такой плотности даст коэффициент утилизации 0,044.
Итого первая закладка хмеля даст нам 70х0,221=16 IBU, вторая закладка 35х0,135=5 IBU и
ароматический хмель добавит совсем ничего – 26х0,044=1,1 IBU. При расчёте
округляем до целого.

Суммарно 16+5+1=22 IBU.

Для чего всё это надо? Да так, чтобы на досуге прикинуть сколько примерно IBU в моём пиве получилось и не искать калькулятор горечи в и-нете.
В принципе, всё это посчитает любая программа пивоваренная, но иногда интересно и своими руками проверить, вооружившись наукой. Опять же можно пересчитать количество хмеля из
имеющегося рецепта к тому хмелю, который под рукой.

Амарилло (Amarillo)
- ароматический сорт хмеля, недавно выведенный фирмой Vigil Gamache Farms Inc. (содержание альфа к-ты: 8-11%, бета к-ты: 6-7%).

Американский Фаггл (US Fuggle)
- хмель, подражающий английскому сорту Фаггл (Fuggle). Обладает умеренной горечью и древесным благоуханием. Более мягкий, чем английский вариант. Придает пиву сбалансированный округлый хмелевой тон. (содержание альфа к-ты: 3.9%).

Атанум (Ahtanum)
- Ароматический культурный сорт хмеля, выведенный в городе Якима, штат Вашингтон. Он получил свое название в честь местности вблизи города Якима, где в 1869 году Чарльз Карпентер основал первую ферму по производству хмеля. (содержание альфа к-ты: 5.7-6.3%, бета к-ты: 5.0-6.5%).

Брюэрс Голд (Brewers Gold)
- очень популярный в германии сорт хмеля для задачи в сусловарочный котел. Его горечь отлично сочетается с лагерами, так как в ней нет резких ароматов. Лучше всего смешивать этот хмель с «благородными» разновидностями вроде Теттнанга или Галлертау. (содержание альфа к-ты: 5.0-6.0%).

Галлертауский Ароматический (Hallertauer Aroma)

- новозеландская разновидность, схожая с немецкой, но обладает более ярким ароматом и сохраняет свежесть даже в выдержанном пиве. Отличный выбор для крепких лагеров и горьких биттеров. (содержаниеалъфак-ты: 8.5-9.5%).

Галлертауский Раннеспелый (Hallertau mf)
- ароматический сорт впервые появившийся в Германии. Первозданный Галлертауский был заменен другими видами Галлертау со схожими характеристиками. Приставка «mf» означает немецкое «Mittelfruh», т.е. «раннеспелый». Этот хмель идеально подходит для лагера европейского типа, а так же пшеничного пива, альтбира, пилснера, бельгийских элей, американских и немецких лагеров. Умеренно терпкий аромат и вкус. (содержание альфа к-ты: 3.5-5.5% / бета к-ты: 3.5-5.5%).

Галлертауский Херсбрукер (Hallertauer Hersbrucker)
- классический немецкий хмель для лагера. Выращивается в округе Херсбрук региона Галлертау. Его ароматические свойства ценятся во всем мире, и идеально подходят для всех лагеров и даже для биттеров. (содержание альфа к-ты: 3.0-4.0%).

Гибридный Бремлинг (Bramling Cross)
- выведен из сорта Бремлинг Голдинг (Bramling Golding) и дикорастущего американского саженца. Выращивается в графствах Кент и Сассекс. Легко поддается культивации, но не дает богатого урожая. Обладает характерным ароматом, подходящим для крепких темных сортов пива. Хотя его популярность падала на протяжении последних двадцати лет, сейчас этот сорт хмеля вновь набирает обороты и пользуется спросом среди микропивоварен. (содержание альфа к-ты: 4.5-5.5%).

Голдинг (Golding)
- группа ароматических разновидностей хмеля выведенных в Англии. Эта группа изменялась и расширялась на протяжении десятилетий. Элитный сорт хмеля, используемый в английских элях. Придает уникальный тонкий аромат как элю, так и лагеру. Обладает особым пикантным и чистым ароматом. Сорта этой группы получили имена по названиям деревень Восточного Кента: Петам (Petham), Ротершем (Rothersham), Кентербери (Canterbury), Иствелл (Eastwell); или по именам фермеров-селекционеров: Коббс (Cobbs), Эмосез Эрли Бёрд (Amos’s Early Bird). Английский Голдинг, растущий в Восточном Кенте — это элитный сорт называемый Ист Кент Голдинг (East Kent Golding). Его не следует путать с британскими разновидностями Голдинга, которые произрастают в таких графствах как Кент, Ворчестершир, Гэмпшир и Херефордшир. Разновидность, растущая в США (штаты Орегон и Вашингтон) называется Кентерберийский Голдинг (Canterbery Golding). (содержание альфа к-ты: 4.0-6.0% /бета к-ты: 2.0-3.0%).

Горизонт (Horizon)
— диплоидный ароматический хмель с высоким содержанием альфа-кислоты. Выведен в 1970 году. Распространение получил в 1998 году. (содержание альфа к-ты: 10.2-16.5% /бета к-ты: 6.5-8.5%).

Каскад (Cascade)
- первый коммерческий ароматический сорт, выведенный в США по программе USDA-ARS. Начал свое существование в 1956 году, но распространение получил только в 1972 году. Популярности достиг в 1975 году, когда он составлял 13% всего хмеля производимого в США. Был получен методом скрещивания сорта Английский Фаггл с тычинковым кустом, полученным скрещиванием русского хмеля Серебрянка с сортом Фаггл. Весьма распространен в США, имеет умеренную горечь и благоухающий насыщенный цветочный аромат с легкой цитрусовостью из-за чрезмерного содержания некоторых видов эфирных масел. Заменяет сорт Сентениал. (содержание альфа к-ты: 4.5-6.0%, бета к-ты: 5.0-7.0%).

Колумб (Columbus)
- сорт с высоким содержанием альфа кислоты, обладает пикантным  ароматом  и четкой  горечью.  Чаще  всего  используется  в  битерах и американских светлых элях IPA. Придает пиву яркий хмельной аромат при сухом хмелевании. (содержаниеалъфа к-ты: 12%).

Кристалл (Crystal)
- триплоидная ароматическая разновидность. В коммерческую продажу поступила в 1993 году. Произошла от селекции саженцев, сделанной в городе Корваллис в 1983 году. Кристалл — это родственник сортов Маунт Худ (Mt.Hood) и Либерти (Liberty). (содержание альфа к-ты: 4.0-6.0%/бета к-ты: 5.0-6.7%).

Либерти (Liberty)
- триплоидный ароматический хмель. Выведен путем скрещивания индуцированного колхицином сорта Галлертауский и стойкого к плесени сорта USDA 64035M в 1991 году. Родственен сортам Ультра, Маунт Худ и Кристал. (содержание альфа к-ты: 3.4-4.5% /бета к-ты: 3.0-3.5%).

Люблин (Polnisher Lublin)
- польская разновидность. Классический благородный хмельной аромат. Считается клоном Жатецкого хмеля. (содержание альфа к-ты: 3.0-4.5% / бета к-ты: 2.3-3.8%).

Маунт Худ (Mount Hood)
- триплоидный ароматический хмель. Выведен в 1983 году. Родственен сортам Ультра, Либерти, Кристал. Обладает чистым пикантным ароматом и чистой горечью. Хорошо подходит для лагеров. (содержание альфа к-ты: 4.0¬6.0% /бета к-ты: 5.0-7.5%).

Органический Фёрст Голд (Organic First Gold)
- одна из новых разновидностей «карликового хмеля». По свойствам напоминает Голдинг. Вырастает до 2-3 метров в высоту для более удобного сбора урожая. Характерна тонкая пряность. (содержание алъфак-ты: 10.0-11.0%).

Перле (Perle)
- относительно молодой ароматический сорт, появившийся в 1978 году в Германии. Его прародителем считается сорт Нозерн Брюэр (Northern Brewer). В настоящее время культивируется в Германии, Бельгии и США. Содержит умеренное количество альфа-кислоты и придает пиву чистую, почти мятную горечь и приятный аромат. (содержаниеалъфа к-ты: 7.0-9.5%/бетак-ты: 4.0-5.0%).

Сентениал (Centennial)
- ароматический сорт, выведенный в 1974 году и получивший распространение в 1990 году. На генетическом уровне 3/4 это Брюэрс Голд (Brewers Gold), 3/32 — Фаггл (Fuggle), 1/16 — Восточно-кентский Голдинг (East Kent Golding) и 1/32 — Баварский хмель. Это относительно новый вид хмеля. Раньше он носил маркировку CFJ90. Некоторые называют его «Супер Каскад» (Super Cascade), во многом это верно, но Сентениал не такой кислый. Иногда этот сорт хмеля используется не только для аромата, но и для придания горечи. Горечь довольно чистая, возможно проявление травянистых привкусов — в зависимости от длительности кипячения. Применяется в полутемных и темных американских элях. (содержание альфа к-ты: 9.5-11.5%, бета к-ты: 4.0-5.0%).

Стерлинг (Sterling)
- ароматическая диплоидная рассада появившаяся в 90-х годах XX века. Наполовину состоит и Жатецкого хмеля (Saaz), VV сорта Каскад (Cascade), 1/8 неизвестного немецкого ароматического сорта, 1/16 Брюэрс Голд (Brewers Gold), 1/32 Эрли Грин (Early Green), и 1/32 неизвестной рассады. (содержание альфа к-ты: 4.5-5.0% / бета к-ты: 5.0-6.0%).

Теттнанг (Tettnang)
- ароматический саженец, появившийся на хмелевых плантациях немецкого региона Теттнанг. Хотя он выращивается на юге Германии, его характерный аромат свойственен именно северным пилснерам В США выращивается в штатах Орегон и Вашингтон. Этот благородный сорт хмеля идеально подходит для лагеров и пшеничного пива, но считается дефицитным. Обладает ровным чистым ароматом, которым не обладает американский сорт Теттнангер (Tettnanger). (содержание альфа к-ты: 4.0-5.0% / бета к-ты: 3.5-4.5%).

Уилламет (Willamette)
- триплоидная ароматическая разновидность. Появилась в середине 70-х годов XX века. Считается популярным ароматическим сортом с мягкой горечью и привкусом черной смородины. В 1998 году составлял 18% всего урожая хмеля США. Прекрасно подходит как для лагеров, так и для элей. (содержание альфа к-ты: 4.0¬6.0% /бета к-ты: 3.5-4.5%).

Уитбред Голдинг (Whitbread Golding)
- выведен пивоварней Уитбред (Whitbread Brewery). Совмещает свойста Голдинга и Фагглса. Чаще используется в комбинации с другимхмелем. (содержаниеалъфак-ты: 6.0-7.0%).

Ультра (Ultra)
- триплоидный ароматический саженец. Выращен в 1983 году. Родственен сортам Маунт Худ (Mt.Hood), Либерти (Liberty), Кристал (Crystal). Коммерческое распространение получил в марте 1995 года. (содержание альфа к-ты: 4.5¬5.0% / бета к-ты: 3.6-4.7%).

Уорчестерский Голдинг (Worcester Golding)
- выращен в Графствах Кент и Суррей, однако теперь по большей части произрастает в графстве Уорчестершир. Красивый цветочный аромат ценится пивоварами, но популярность спадает из-за низкой урожайности и плохой сопротивляемости болезням. (содержание альфа к-ты: 6.0-6.5%).

Фаггл (Fuggle)
- ароматическая разновидность, культивированная в Англии в результате случайной селекции. Известен с 1861 года. Наибольшее распространение получил в 1949 году, когда сорт Фаггл составлял до 78% английского урожая хмеля. Иногда называется Штирийским Голдингом (Styrian Golding) или Савин (Savinja). Отлично подходит для английских элей, придает пиву уникальный тонкий аромат. (содержание альфа к-ты: 3.8-5.5% / бета к-ты: 1.5-2.0%).

Фёрст Голд (First Gold)
- одна из новых разновидностей карликового хмеля. В высоту достигает всего 2-3 метров. Тонкая пряность делает его подходящим для позднего и сухого хмелевания пива. Относительно высокое содержание альфа-кислоты позволяет экономить хмель. (содержаниеалъфак-ты: 7.5-8.5%).

Челленджер (Challenger)
- многоцелевая разновидность английского происхождения разработанная в Англии на замену сорта Голдинг. Сочетает умеренное количество альфа-кислоты с приятным ароматом после варки. Аромат мягкий или умеренный, довольно пряный. Популярный хмель для английского пива. В настоящее время его популярность спадает и он уступает место новым карликовым сортам вроде Пионер (Pioneer). (содержание альфа к-ты: 7.0-10.0% / бета к-ты: 4.0-4.5%).

Чинук (Chinook)
- горькая разновидность с ароматическими характеристиками. Появилась в мае 1985 года в результате скрещивания сорта Петам Голдинг (Petham Golding) и саженца USDA 63012. Это хмель с высоким содержанием альфа кислоты и великолепным травяным, почти копченым или хвойным ароматом. Часто используется для придания пиву вкуса в последние минуты сухого хмелевания. Чаще всего используется в американских светлых элях повышенной плотности. Заменяет сорта Галена, Кластер, Наггет. (содержание альфа к-ты: 12.0-14.0% / бета к-ты: 3.0-4.0%).

Шпальт Селект (Spalt Select)
- ароматический хмель, выращенный в Германии и открытый для свободного распространения в конце 80-х годов XX века. Выращивается в немецких регионах Галлертау и Шпальт и в американском штате Вашингтон. (содержание альфа к-ты: 3.5-5.5% /бета к-ты: 3.0-4.5%).
Горчащий хмель

Ворриор (Warrior)
- молодой сорт горчащего типа. Выведен компанией Якима ЧифРанчес. (содержаниеалъфак-ты: 15.0-17.0% /бета к-ты: 4.5-5.5%).

Галена (Galena)
- горчащий сорт. Выведен в 1968 году скрещиванием сорта Брюэрс Голд (Brewers Gold) с неизвестным саженцем. Дает богатый урожай и хорошо противостоит заболеваниям. Распространение получил в 1978 году. Пришел на смену сорту Кластер на территории США. Обладает наиболее мягким ароматом среди сортов хмеля с высоким содержанием альфа-кислоты. Горечь чистая и хорошо сбалансированная. Отличный хмель для большинства разновидностей пива. (содержание альфа к-ты: 12.5¬14.0% /бета к-ты: 7.5-9.0%).

Гордость Рингвуда (Pride of Ringwood)
- австралийский горчащий хмель. В год своего появления (1965) был самым горьким хмелем в мире, часто ассоциировался с пивом Фостерс (Foster’s). Аромат резкий с цитрусовым тоном. (содержание альфа к-ты: 7.0-10.0% /бета к-ты: 5.3-6.5%).

Грин Буллет (Green Bullet)
- хмель исключительно высокого качества. Приятный аромат и очень высокое содержание альфа-кислоты. Используется для множества разновидностей лагера на территории Новой Зеландии. В целях экономии может быть замещён Штирийским Голдингом. (содержание альфа к-ты: 12.5-13.5%).

Наггет (Nugget)
- горчащий сорт, выращен в 1970 году. По родословной на 5/8 родственен сорту Брюэрс Голд (Brewers Gold), 1/8 Эрли Грин (Early Green), 1/16 Кентерберийскому Голдингу (Canterbury Golding), 1/32 Баварскому хмелю (Bavarian) и 5/32 неизвестному сорту. Для этого хмеля характерны отличные горчащие свойства и насыщенный травяной запах. (содержание альфа к-ты: 12.0-14.5% / бета к-ты: 4.0¬6.0%).

Нозерн Брюэр (Northern Brewer)
- горчащий сорт хмеля. Выведен в Англии в 1934 году. В производстве пива используется множество новых разновидностей этого сорта. Выращивается в Германии. Это хмель с сильным насыщенным ароматом и мятным привкусом. Подходит для копченого пива и элей. (содержание альфа к-ты: 8.0-10.0% / бета к-ты: 3.0-5.0%).

Сатус (Satus)
- горчащий сорт недавнего происхождения. (содержание альфа к-ты: 12.5-14.%/бета к-ты: 8.5-9.0%).

Слиток (Bullion)
- горчащий сорт. Один из первых в мире сортов с высоким содержанием альфа-кислоты. Выращен в 1919 году в Англии. Аромат насыщенный, с нотами черной смородины, пряный и душистый. Используется в стаутах и темных элях. Заменяет сорта Нозерн Брюэр и Галена. В настоящее время почти вышел из употребления. (содержание альфа к-ты: 6.5-9.0%/бета к-ты: 3.2-4.7%).

Таргет (Target)
- английский сильно горчащий хмель. Составляет почти треть всего урожая хмеля в Англии. Хотя он некоторые считают его ароматическим хмелем, он не менее эффективен при добавлении в сусловарочный котел для придания пиву легкой горечи. В целях экономии он используется в разливном пиве. Высокое содержание альфа¬кислоты совмещено с достойными ароматическими свойствами. (содержание альфа к-ты: 9.5-12.5% /бета к-ты: 5.0-5.5%).

Томагавк (Tomahawk)
- молодой горчащий сорт, выведен селекционером Чарльзом Циммермманом. Первый коммерческий представитель семейства «Супер Альфа» (Super Alpha). В 1998 году составлял 11% всего американского урожая хмеля. (содержание альфа к-ты: 14.0-18.0% / бета к-ты: 4.5-5.8%).

Штирийский Голдинг (Styrian Golding)
- горчащий хмель, импортируется из Словении. После того как в 1930-е года мучнистая роса погубила весь урожай хмеля Югославии, местные хмелеводы стали импортировать хмель Фагглс из Англии назвав его Фагглс Голдинг, так как в то время Фагглс считался хуже Голдинга. С тех пор эта разновидность носит название Штирийский Голдинг. Широко используется при производстве лагера и эля. Является экотипом словенского Фаггла. Аромат тонкий, слегка пряный, мягкий и травяной. (содержание альфа к-ты: 4.5-6.0% /бета к-ты: 2.0-3.0%).
Хмель двойного назначения

Аврора (Aurora)
- сорт хмеля двойного назначения семейства «Супер Штирийский» из Словении. Обладает умеренной горечью и приятным европейским ароматом. Не следует путать со Штирийским Голдингом. (содержание альфа к-ты: 7.0¬9.0%).

Жатецкий/Заацкий (Saaz)
- традиционный благородный сорт хмеля для настоящего пилснера. Знаменит своей пикантностью и чистым послевкусием. (содержание альфа к-ты: 3.0%).

Жемчужина Тихого Океана (Pacific Gem)
- хотя этот хмель один из самых насыщенных альфа-кислотой в мире, ему свойственен восхитительный ягодно-фруктовый аромат, который так ценит множество коммерческих пивоварен. Больше подходит для элей, чем для лагеров. (содержание альфа к-ты: 14.0-15.0%).

Кластер (Cluster)
- американская разновидность, появившаяся в результате долгой селекции. Возможно его прародителями стали как сорта завезенные голландскими и английскими поселенцами, так и местные сорта. Применяется как ароматический и горчащий хмель. Особенно хорош в темных сортах пива. Заменяет хмель Галена, Чинук. (содержание альфа к-ты: 5.5-8.5% / бета к-ты: 4.5-5.5%).

Магнум (Magnum)
- горчащий и ароматический хмель. Выращен в 1980 году Немецким институтом изучения хмеля, путем скрещивания американской разновидности Галена и немецкого образца 75/5/3. (содержание альфа к-ты: 10.0-12.6% / бета к-ты: 3.0-3.5%).

Нортдаун (Northdown)
- потомок сорта Нозерн Брюэр. Вобрал в себя множество горчащих свойств предка и обладает улучшенным ароматом. В темных сортах может использоваться без примесей, но чаще смешивается с такими сортами как Фагглс и Прогресс. Особенно хорошо подходит для Ирландского Стаута. (содержание альфа к-ты: 8.5-9.5%).

Пионер (Pioneer)
- одна из новых разновидностей карликового хмеля разработанная в колледже Ваи графства Кент. Кусты вырастают до 2,5 метров, что облегчает сбор урожая, в отличие от обычных саженцев достигающих 5,5 метров. Придает пиву тонкий аромат и изысканную горечь. Очень популярен среди домашних пивоваров. (содержание альфа к-ты: 8.0-9.0%).

Прогресс (Progress)
- выведен в Англии на замену сорту Фагглс. Универсальный сорт хмеля, совмещающий отличные ароматические характеристики с достойным содержанием альфа-кислоты. Лучше всего проявляет свои свойства при смешивании с Голдингом. (содержание альфа к-ты: 6.0-7.0%).

Симко (Simcoe)
- горчащий и ароматический хмель, изобретенный компанией Якима Чиф Ранчес (Yakima Chief Ranches). (содержание альфа к-ты: 12.0-14.0% / бета к-ты: 4.0-5.0%).

Эроика (Eroica)
- многоцелевой хмель, выведен из сорта Брюэрс Голд. Не выдерживает длительного хранения. Обладает лучшим ароматом по сравнению с большинством особо горьких сортов. Заменяет сорта Чинук, Галена, Кластер, Наггет. (содержание альфа к-ты: 11.0-13.0% / бета к-ты: 4.5-5.0%).

Большинство производителей пива, при производстве своего уникального продукта заботятся о его качестве,  используют натуральные ингредиенты и не станут подмешивать что-либо в столь любимый нами напиток.
И все же есть не очень честные компании, которые используют некоторые ухищрения при создании этого напитка. Эти манипуляции тщательно скрываются, на этикетке иногда указывается не совсем верная информация, такие "конторы" активно используют ускорители, модифицированные ферментеры, стабилизаторы, консерванты, красители, антиоксиданты.

Следуя старым традициям, для пивоварения используют ячмень — как основу пива. В обычном ячмене много крахмала, но мало сбраживаемых дрожжами сахаров, поэтому перед брожением производят гидролиз крахмала, для этого используют амилазы (природные ферменты или энзимы), которые образуются в зерне при прорастании. Что бы получить солод для пивоварения проращивают ячмень. Затем при определенных температурах (паузах) смолотый солод выдерживают в воде, активируя ферменты, которые и превращают крахмал в сахара (глюкозу и мальтозу). В последствии они будут переработаны дрожжами в спирт и углекислый газ.
Но есть промышленные производства, где все по-другому. Похоже, что солод на таких производствах уже давно перестали класть в пиво, а если и делают это — то только ради соблюдения технических условий и права написать на этикетке в составе слово солод.

Такие производства применяют ферментативные препараты для быстрого и полного сбраживания дешевого крахмала на всех стадиях приготовления. Под дешевым крахмалом подразумевается несоложённое сырье: кукуруза, рис, картофель и их отходы. Это дает необходимый дешевый спирт в пивном сусле.

В интернете легко найти так называемые «Пакеты пивовара» - набор нужных ферментов, консервантов и стабилизаторов, используемых в некотором промышленном пивоварении.

Вот например пояснение с сайта одного из продавцов химии:
«Для производства спирта из крахмалосодержащего сырья необходимы ферменты - главным образом амилазы, способные превращать крахмал в сахара, которые затем подвергаются сбраживанию при помощи дрожжей.
Ферменты являются натуральными белковыми веществами, которые катализируют специфические биохимические реакции. Они находятся во всех организмах: растительных и животных, а также микроорганизмах (плесени, дрожжи, бактерии). Издавна источником ферментов для производства спирта был солод из зерновых злаков, прежде всего - ячменя, овса и проса (или натуральные культуры грибков на Дальнем Востоке).
Однако с конца 60-тых годов наблюдается резкое изменение ситуации - постепенно промышленные ферментные препараты замещают солод на многих спиртовых заводах. Теперь значительное большинство спиртзаводов во всем мире используют промышленные ферменты.  Существует много преимуществ концентрированных ферментов перед солодом в производстве спирта.

1 литр ферментных препаратов заменяет 100 кг натурального солода. Поэтому они практичны, удобны и прибыльны в работе и хранении.

Такие препараты стерильны и не заражают сусло инфекциями. Их действие более эффективное - осахаривание крахмала более полное и выход спирта выше. Более того, ферменты поставляются с одинаковой стандартизованной активностью и процесс становится более предсказуемым.

Во многих случаях промышленные ферменты дешевле, чем солод (пересчитывая на крахмал или спирт).
Ввиду этих преимуществ не удивительно, что эти ферменты заменяют солод на большинстве спиртовых и пивоваренных заводов, производящих спирт из крахмалосодержащего сырья»

Звучит, мягко говоря, цинично…

На стадии затирания, брожения, дображивания используют эти ферментативные препараты:

Термамил - исключительно термостабильная бактериальная ±-амилаза - жидкий препарат, полученный при культивировании штамма Bacillus licheniformis. Термамил используется в качестве средства разжижающего клейстеризированный крахмал при относительно высоких температурах. Расщепляет ±-1,4 глюкозные связи в амилозе и амилопектине, образуя декстрины и олигосахариды, понижая вязкость. Рекомендуемая доза: 150-400 мл на 1 тонну условного крахмала в зависимости от вида сырья (например для картофеля) и от условий процесса. Термамил добавляют для сбраживания несоложонки, что и повышает содержание спирта в заторе.

Штамм Bacillus licheniformis — генно-модифицированный штамм бактерий, который присутствует в основном у птиц  на оперении в грудной и спинной частях.

БАН (BAN) — тоже, что и термамил, но отличается температурой активации ферментов. Суть - превратить крахмал в сахара, как можно быстрее и с наибольшим КПД.
АМГ (AMG) - Амилоглюкозидаза (глюкоамилаза), полученная из отобранного штамма плесени Aspergillus пiger. Обеспечивает практически полное осахаривание крахмала до глюкозы, увеличивает степень сбраживания до 103%, позволяет получить пиво с высоким содержанием спирта. Aspergillus niger—вид высших плесневых грибов из рода Аспергилл (Aspergillus); вызывает заболевания человека и животных.

Вискозим, Ультрафло, Целлюкласт - вспомогательные ферменты. Расщепляют некрахмалистые полисахариды (целлюлоза и другие ß-глюканы, пентозаны, гемицеллюлозы). Снижают вязкость сусла, немного повышают выход спирта. Т.е. Расщепляют даже то, что нельзя.
Фунгамил — Грибная a - амилаза, увеличивает степень сбраживания сусла, устраняет декстриновые помутнения в готовом пиве.
Нейтраза, нейтральная протеаза, для глубокого гидролиза белков при применении сырья с высоким содержанием белка 0,1 - 0,2 кг/тонну. Гидролиз белка — это разрушение белка путем разрыва его молекулярных связей. Наличие же белка в пиве приводит к его помутнению и выпадению осадка.
Матурекс Контролирует образование диацетила во время брожения, сокращает длительность дображивания. Диацетил образуется в результате брожения. Его чрезмерное кол-во придает пиву неприятный запах.
Фермкап S - для контроля пенообразования, снижения риска переноса кросс-инфекции по системе сбора диоксида углерода; пеногаситель, особенно необходим при ускоренном брожении для уменьшения образования пены. Так называемый ферментный «стоппер» для пены, не дает пенится суслу в процессе брожения.
Биофайн - для снижения уровня содержания дрожжевых клеток после дображивания и улучшения фильтрации;

Консерванты для длительного хранения: диоксид углерода (Е 290), сорбиновая кислота и сорбат калия, низин (Е 234), бензоат, аскорбиновую кислоту, диоксид серы.

Антиоксиданты для предотвращения окислительных процессов и образования помутнений: двуокись серы, сульфиты, аскорбиновую кислоту и ее натриевую соль, а также редуктоны, полученные из сахаров в щелочной среде.

В промышленности используют: Викант (Vicant) - состоит из 2х основных антиоксидантов : (Е223) Na2S2O5 метабисульфит (пиросульфит) натрия вреден при попадании внутрь организма, при контакте с кислотами выделяет токсичный газ, есть риск серьезно повредить глаза.
(Е-316) Sodium Erythorbate Изоаскорбат Натрия - о вреде на организм пока не известно.

Antioxin SB — антиокислительный стабилизатор. E-224 (Е-224) Пиросульфит калия. Опасен для здоровья. Пиросульфит калия (E-224)- пищевая добавка-консервант, антиокислитель. В пищевой промышленности пиросульфит калия применяется при производстве вин (обработка виноградной мезги пиросульфатом калия) и в пивоварении. K2S2O5, бесцветные пластинчатые кристаллы. Растворим в воде. Компонент кислого фиксажа фотографического, антиоксидант, антисептик. Используется при крашении тканей.

Стабилизаторы: PGA, ВК-75, 390, гидрогель кремниевой кислоты, стабилизаторы коллоидной стойкости предупреждают расслоение пива и способствуют длительному сохранению "пивной шапки", на основе ПВПП и силикагеля обеспечивает стабильность пиву, улучшает прозрачность, аромат, вкус пива, а также делает стабильной пену, используют кобальт.

Вместо хмеля используют его хим.заменители, синтетические кислоты сходные по составу с а-кислотами хмеля, и дающие горечь идентичную натуральной, а также ароматизаторы хмеля.

Используют красители: карамельный колер, тот же жжёный сахар, вместо карамельного солода.

Ароматизаторы: "Эль" QL-14510, "Пшеничное пиво" QL-14527, Портер.

Понятно, что стремления в погоне за прибылью — это закон большого бизнеса, но никто не может запретить потребителю знать — что за "живое пиво" они пьют и что на самом деле производят под видом этого напитка.