нагрел 14 л воды до 57 градусов, высыпал солод, пауза 10 мин. при температуре 50
долил 13 л теплой воды, пауза 60 мин при температуре 78
слил на кипячение, добавил 9л промывочной воды.
отправил на кипячение на 1ч30мин
через 15 мин добавил хмель Citra-25гр.
за 10 мин до конца варки добавил мох - 1таб
за 5 мин до конца варки добавил хмель Perle - 15гр
Остудил до 38 градусов, замерил плотность ареометром - 5,5%(при 38!) и отправил на брожение. 20 л получилось (+слил 3 литра праймера: положил в морозилку)
Дрожжи использовал  Safale US-05 - 11,5 г.
Бродило ровно 3 недели при температуре 23. Ареометр остановился на 3,3%
Разлил в пластик (добавил в каждую бутылку праймер, воздух выпустил)
Цвет как было в описании - красный.
Подскажите, при какой температуре теперь карбонизировать и какое пиво получилось.

Для начала некоторые ответы на общие вопросы, которые будут пополнятся по мере поступления:
1. Подробное описание набора при клике на картинку или на названии набора.
2. Все наборы по умолчанию состоят из импортного молотого немецкого  или бельгийского солода. Российского в наборах нет.
3. Все солода входящие в набор засыпаются в 1 пакет. Если нужно расфасовать по разным пакетам + 30 руб к стоимости набора.
4. Зерновые наборы рассчитаны на 20-25 л. Конкретный объем указан в карточке товара. Если вам нужна засыпь на объем 30,40,50 литров или больше - сделаем без проблем. На меньший объем (15,10,5 л) не делаем!
5. Мы всегда предупреждаем клиента в  случае отсутствия какого либо солода или хмеля входящего в набор и согласовываем замену.
6. Общая краткая инструкция приготовления домашнего пива здесь

По доставке в регионы:
1. Почтой отправляем 1 зерновой набор. Лимит по весу - 9 кг. Транспортной компанией - без ограничений.
Если заказываете наложенным платежом, то имейте ввиду, что вес посылки имеет существенное влияние на стоимость почтового тарифа.
2. При отправке транспортной компанией - 100% предоплата заказа. Лимита по весу нет.
3. Доставка заказов до филиала транспортных компаний в Омске - 150 руб. При заказе мы вышлем реквизиты оплаты на вашу электронную почту. Доставку оплатите при получении заказа на терминале ТК. 
Отправка заказов происходит в течении 2-5 рабочих дней.

Инструкция для зерновых наборов
Процесс приготовления 25 л настоящего живого пива из солода и хмеля.
Для этого вам понадобится емкость для затирания и кипячения на 30-35 л, термометр, лопатка-мешалка, фильтр для отфильтровывания сусла от дробины, емкость для брожения.

Затирание
Затирание – это смешивание солода с водой и выдержка (паузы) при определенных температурах, которые указаны в рецепте.

В 30-35 л емкости нагреваем воду, на 3-5 градусов выше температуры первой паузы, указанной в рецепте выбранного вами пива, и засыпаем солод. После добавления солода и перемешивания температура затора немного понизится и вы попадете в нужную температуру первой паузы. Выдерживаете время указанное в рецепте и нагревая затор переходите к следующей паузе. Достигнув нужной температуры следующей паузы выключаете нагревание и выдерживаете затор на этой температуре. По такой схеме проходите все паузы указанные в рецепте.
Затирание может состоять как из одной паузы 64-72°С, так и из двух или из трех.
Обычно это 52-54°С – белковая пауза, 62-66° - мальтозная, 72°С — осахаривание.
После того как вы прошли все паузы, нагреваете затор до 76-78°С (мэш-аут) выдерживаете минут 5-10 и начинаете фильтровать, отделяя пивное сусло от дробины (использованный солод). В конце добавляете 7-9 л промывочной воды такой же температуры для возмещения потерь. При затирании солод заберет на себя примерно 5-6 л, при кипячении испарится 5-8%. Или добавляете прокипяченную и охлажденную воду перед внесением дрожжей, исходя из планируемой начальной плотности.

Кипячение
Далее, отфильтрованное сусло кипятите в течении 60-90 минут, добавляя <a href="//homebeeromsk.ru/hops-2/">хмель</a> как указано в рецепте. После кипячения, доведите температуру сусла до 26°С и перелейте его в бродильную емкость. Сусло при переливе фильтруете через ткань, что бы избавится от остатков хмеля, хлопьев и осадка. Для фильтрации можно использовать несколько слоев стерильного бинта с ватой. Это уменьшит мутность, и соответственно увеличит прозрачность готового пива.

Брожение
После перелива и фильтрации доводите температуру до 24-26°С и высыпаете дрожжи на поверхность сусла не размешивая. Брожение начнется примерно через 6-12 часов.
Что бы брожение началось быстрей, можно регидратировать дрожжи, т.е. предварительно обводнить.
Для этого в отдельную стерильную емкость нужно налить 200 мл кипяченой и охлажденной до 25-27°С воды, высыпать туда дрожжи, перемешать и оставить на 30 минут. Далее, добавить готовую дрожжевую суспензию в бродильню с суслом, тщательно перемешать и закрыть герметичной крышкой с установленным гидрозатвором.
После регидратации брожение начинается через 3-5 часов.
Основное брожение должно проходить при той температуре, которая указана в инструкции к пивным дрожжам. Для элевых дрожжей это примерно 18-24°С. Для лагерных 14-18°С.

Карбонизация
Через 10-12 дней разливаем молодое пиво по бутылкам. Предварительно, для карбонизации, в бутылки нужно добавить глюкозу из расчета 9 гр на литр. Оставшиеся дрожжи, съедая сахар, начнут выделять углекислый газ, насыщая им пиво.
Легкое <a href="//homebeeromsk.ru/wheat-bavarian/">пшеничное пиво</a> можно употреблять сразу после карбонизации, светлые сорта обычно созревают дней 15-20, сорта с большой долей темных, карамельных и специальных солодов до 30-40 дней.
Все, ваше пиво из солода и хмеля, готово.

Более подробно <a href="//homebeeromsk.ru/svarit-vkusnoe-pivo/">здесь</a>

 
Солод «Caraaroma», цветность 300-400 ед. - 1,5 кг
Солод Special B, цветность 300 ед. - 1,5 кг
Солод BISCUIT цветность 50 ед., - 1 кг
Солод Melano цветность 40 ед. - 1 кг
Солод Munich 25 цветность 25 ед. - 1 кг
Солод Munich 15 цветность 15 ед. - 1 кг

Перемалываем мельницей весь солод

Тем временем запищал электронный термометр оповещающий, что вода нагрелась до нужной температуры 82 градуса

Перед вами мой заторный бак, а благодаря фильтровальной системе на дне
одновременно является и фильтровальником. Наливаю в бак 30 л./82* воды. 

Начинаю медленно всыпать солод, все время перемешивая его, не допуская комочкообразований.

Пожалуйста знакомьтесь Затор — собственной персоны. Как можете
посчитать, то соотношение зерна и воды (гидромодуль) составило 1 к 2,5,
что является очень даже приемлемым результатом для варки высокоплотного
портера.
Замеряю температуру затора, она равна 68° С, то что Кунце прописал )

Через 30 мин. Отбираем часть затора (6 л.) в нерж.котел, ставим на огонь, это будет наш декокт.

Доводим температуру до 70-75° С  – пауза окончательного осахаривания крахмала. В среднем ее продолжительность 15 мин. 

Йодная проба – элементарный тест показывающий наличие крахмала в сусле.
Если йод меняет цвет - чернеет или синеет, значит крахмал содержащийся
в заторе еще не осахарился, и придется еще подождать пока ферменты
содержащиеся в самом зерне осахарят весь крахмал.

Теперь займемся декоктированием, т.е. доведем до кипения отобранную
часть затора, что придаст еще больше «тела» и не сбраживаемых сахаров
нашему портеру. Продолжительность 30 мин. после чего вываливаем декокт в
основной затор, таким образом общая температура всего затора тоже
поднимается до необходимой нам паузы «окончательного осахаривания»
диапазон 70-75° С , в нашем случае 71° С , выдерживаем 15 мин., окончательная
йодная проба – отрицательная. Преступаем к фильтрации.

На холодильнике заторно-фильтровальный бак (очень удобно когда сусло
стекает в уже греющийся нерж.котел/суслованик (крайний справа)
экономится уйма времени, а посредине с термометром бак в котором греется
промывочная вода=Т 80° С, соответственно по мере стекания сусла из
заторного бака я доливаю промывочной воды, т.к. в зерен еще имеется
достаточно «сахаров» и грех ими разбрасываться.

Пожалуйста знакомьтесь Сусло — собственной персоны. Струя специально была не большая и фильтрация 30 л. заняла около 60-70 мин.

Первые литры сусла очень сладкие, на вкус очень похоже на кисель, и кстати очень полезно, витамины и все дела.

Собрал запланированные 30 л, довел до кипения, теперь можно заняться и хмелем.

Я ценю портеры за их «телесностность», насыщенность вкусов и богатейшие
карамельные оттенки, поэтому хмеля кидаю совсем чуть-чуть и только для
горечи. Итак, 30 грамм жатецкого хмеля и кипячение с ним 60 мин.

Теперь займемся ирландским мхом – средство для коагуляции белка, на 30
л. нам понадобится 3 гр., которые предварительно заливаем водой.
Добавляется Ир.мох на варку за 15 мин. до окончания кипячения.

За тридцать минут до окончания кипячения (или через полчаса после
добавления хмеля) для дезинфекции, опускаем в сусло чиллер/охладитель –
змеевик из медной трубки.

60 мин. кипячения с хмелем истекли, выключаем газ и включаем холодную
воду, как видите все просто в один конец втекает холодная вода протекает
по 15 метрам медной трубки, и вытекает в раковину.

Пока еще кипит сусло, надо позаботиться о дезинфекции бродильной
емкости, гидрозатвора (плавает внизу).и шланга по которому будет стекать
остуженное сусло, т.е. все с чем будет соприкасаться холодное сусло
необходимо, продезинфицировать.

Используя законы физики и систему «самотеком», сливаем сусло в бродильную емкость

Пожалуйста знакомьтесь Дрожжи — собственной персоны (в данном случае
штамм — Лондон ESB). После слива сусла добавляем их в бродильную
емкость.

Итог получили 30 л. портера с начальной плотностью 20,2%. По-моему очень
не плохо. Теперь самое нудное: уборка, вылизывание газ.плиты, мытье
полов, распихивание всех баков по углам.

И наконец после душа можно спокойно выпить пивка, раз уж тема про
портер, то и отведал портер «1 сентября» в его еловой вариации, мне
очень понравилось, елка что надо «Попробуй новый вкус!»

Ну и на последок мой стратегический портерный запас. 
8 штук разных портеров: 1 сентября, 1 сентября Christmas, 1 сентября
новогоднее, Иван Грозный, Иван Грозный медовый, Иван Грозный балтик
портер, и пару прошлогодних Christmas Porter и портер «Горе от ума» 
+ «Портер «Навсегда».

Читать здесь