Фактория - Форум — По рецепту

Re: По рецепту

2016-09-28T16:50:40Z

Можно. Только перед ней ОБЯЗАТЕЛЬНО сделать паузу 52-54°С в течении 15-20 минут. Без этой паузы пиво в наших условиях лучше не варить. Есть очень серьёзный шанс получить белковое помутнение сусла. Дело в том что процент сбраживаемых и несбраживаемых сахаров он больше условный. Ферменты работают независимо от температуры, они будут работать даже в холодной воде. Причём все разом. Температура просто ускоряет скорость их работы и всё, но они всё равно работают все одновременно. И те которые дают сбраживаемый сахар и те которые дают несбраживаемый. Температуры при которых проходят паузы это просто самые оптимальные для "своих" ферментов. То есть при температуре 62-64°C фермент дающий сбраживаемый сахар выходит на максимальный разгон. Но при температуре 72-74°C фермент дающий мальтозу уже разрушается, а фермент дающий декстрозу в свою очередь, выходит на максимальный разгон. Ну и паузу 78°C так называемый мэш-аут надо тоже делать обязательно. Иначе вся декстроза превратится в мальтозу. Потому как денатурация ферментов процесс не мгновенный. Таким образом получается что сразу нагреть воду до нужной температуры и бухнуть в неё солод мы не можем. Нужна белковая пауза, а пока она проходит мальтоза успеет выработаться, пока мы будем нагревать до 74°C мальтоза будет продолжать вырабатываться. И какое-то время после достижения порогового значения температуры фермент дающий мальтозу ещё будет продолжать работать. Так что однопаузное затирание по сути ничего особенного не даст. Пиво конечно будет слаще и плотнее, но крепость таким образом сколь-либо заметно снизить не удастся. Всё равно мальтозы успеет выработаться достаточно много.

Re: По рецепту

2016-09-26T11:23:18Z

Еще можно пару слов про паузу 62-65. Долгая пауза на этой температуре дает больше сбраживаемых сахаров, что соответственно повышает % алкоголя в пиве. Если нужно не крепкое и плотное можно обходится одной паузой 72 градуса - 40-60 мин

Re: По рецепту

2016-09-23T17:59:57Z

На крепость напитка влияет гидромодуль. Именно он определяет плотность начального сусла. Гидромодуль это соотношение сухих веществ к жидким. При гидромодуле 1×5 пиво получается очень крепким. Голову отрубает начисто. А получается оно таким потому что никто не доводит объём сусла промывочной водой до требуемого объёма. То есть из пяти кг солода должно получиться 25 литров готового сусла. Чтобы столько получилось, промывочной воды надо литров шесть. А столько налить мало у кого рука поднимется. Имеет место страх что будет слишком жидкое. Я к слову дробину вообще промывать бросил. Делаю гидромодуль 1×7 процеживаю и варю. Пиво получается достаточно крепким, но не настолько что впору его рюмками пить. Такого пива можно спокойно попить, не боясь нажраться в уматину. Поэтому если хочешь пива полегче то доводи промывочной водой объём начального сусла в соотношении 1×5 или 1×6. С учётом того что оно уварится объём выйдет как раз нормальный.

Re: По рецепту

2016-09-23T15:15:13Z

Спасибо всем за советы, особенно Павлу, пиво получилось отменным. Но вот только крепковато. Подскажите что влияет на крепость напитка.

Re: По рецепту

2016-09-18T11:24:12Z

Спасибо буду ждать.

Re: По рецепту

2016-09-18T06:28:09Z

Ну а с чего бы оно не получилось? Получится конечно. Насчёт частичного погружения шланга, я именно так и разливаю, только надо помощника который будет шланг из бутылки в бутылку перекидывать. Тебе могу посоветовать сцедить готовое пиво сначала в чистую пятилитровку, смешать в ней с сахаром, а потом спокойно разлить по маленьким бутылкам. И да, в бродильне пиво долго не скиснет, если она закрыта крышкой и не имеет прямой связи с атмосферой, хмель является консервантом, а дрожжи отработав, переходят в спящее состояние. Как пиво осветлится (станет прозрачным) можешь сливать.

Re: По рецепту

2016-09-18T03:24:01Z

Павел большое спасибо за советы. Так может общими усилиями и у меня все получиться. Вот только насчет ситичка проблема. Я поставил в пятилитровой бутылке. Думаю переливать путем частичного погружения шланга в бутыль, чтобы не захватить осадок и верхнюю пленку.
Возник еще один вопрос. Получается, что в бродильне пиво не скиснет от долгого срока.

Re: По рецепту

2016-09-17T16:47:15Z

Если гидрозатвор перестал булькать всего два дня назад, то разливать рано. Надо с неделю выждать, дать пиву осветлиться. Ну и насчёт пены — она осядет, но поверхность пива идеально чистой не будет. Всё равно останется плёнка из масел и ещё какой-то фигни. Её надо будет снять ситечком.

Re: По рецепту

2016-09-17T14:11:14Z

Да я как бы не уверен. Гидрозатвор перестал булькать два дня назад, но пена сверху очень слабая еще присутствует( наподобие той как после отстоявшегося пива налитого в стакан.). Вот не знаю что делать ждать или разливать по бутылкам. А пиво сегодня понюхал ))) пахнет как пшеничное пиво с выраженным ароматам хмеля.

Re: По рецепту

2016-09-16T19:48:33Z

Сбродило оно? Или ещё в процессе? Я помнится когда первый раз сварил пиво, всё ходил его нюхал. Потому как оно прямо таки благоухало. И всё не мог поверить, что у меня это получилось. Потом ничего — привык. Бродит пиво и бродит, чего его нюхать почём зря.

Re: По рецепту

2016-09-16T16:31:58Z

Спасибо Павел. За успокоение, просто это моя первая варка, поэтому я как клуша над гнездом суечусь.

Re: По рецепту

2016-09-16T05:14:11Z

По поводу брожения кстати. Позавчера сварил пиво, засеял дрожжи. Вчера встала густая шапка пены, сегодня она уже не густая, завтра осядет полностью. То есть это пиво будет бродить три дня. Дрожжи S-04 пиво из набора на сайте "Красное бельгийское" то есть бродит в аккурат по инструкции. Вообще скорость брожения зависит от штамма дрожжей. У меня Т-58 выбродили раз за сутки, но пена полезла через верх. На пол накапало. А W 34/70 бродили до недели иной раз. Поэтому не переживай. Если сусло не было мутным после охлаждения, а пиво при брожении пахнет пивом — оно получится. Это просто вопрос времени.

Re: По рецепту

2016-09-14T16:27:47Z

А пёс бы его ведал на самом деле, сколько ему бродить, сей процесс ведом только дрожжам. Как им придёт охота так и сбродит. У меня бывало что за три дня выбраживало, а бывало и неделю. Пшеничное я делал один раз из 100% пшеницы и оно мне не понравилось. Слишком приторное. Ну и цедилось из заторника оно пять часов. Бродило оно дней пять вроде. Не помню уже точно. Пену снимать сверху не надо, как только пиво выбродит она сама осядет. Собственно оседание пены и является показателем готовности пива. Как она осела — пиво готово. Но ему с недельку надо дать постоять после окончания брожения и только потом разливать по бутылкам. Пиво должно осветлиться. Если разлить сразу после брожения, то в бутылках получим неимоверно много дрожжей. А они невкусные. Поэтому как осядет пена подожди с недельку дай осветлиться и разливай. Пшеничка созревает быстро, поэтому дней через десять можешь начинать пробовать. Уже вполне готовое будет. А через два месяца это будет натуральный лимонад, душистый, с запахом фруктов и специй.

Re: По рецепту

2016-09-14T04:50:19Z

Добрый день. Спасибо Павел за ответ.
Подскажите как долго должно бродить пиво. (пшеничное) температура 18 градусов. На форумах почитал сроки везде разнятся очень сильно.
А съем верхней пены проводить обязательно? Если обязательно как это сделать не навредив пиву.

Re: По рецепту

2016-09-12T17:54:16Z

Не переживай всё нормально. Так и должно быть. Оно после отстаивания в бутылках осветлится. Зеленоватый цвет это от хмеля он исчезнет потом.