Однозначно поможет выдержка.
Первые 3 партии (4 стоит еще только 2 недели в холоде, 5я еще только карбонизируется, а 6я вообще только бродит) по незнанке я выпивал в срок выдержки от 1 до 3х недель... Недоумевая, почему же оно кислит. Грешил тоже и на заражение и еще много на что. А тут завалялось от 3й партии 2 бутылки, про которые я забыл. Вот одну в выходные открыл (выдержка ровно 1 месяц). Вкус по сравнению с тем, что был пару недель назад - небо и земля.
Это Темное (Зимнее Финляндия), раньше было реально кислое и на вкус как квас, ни горечи, ни сладости во вкусе, ничего, что должно быть в темном пиве).
Теперь же во вкусе появилось все, что надо. И жженый вкус прочувствовался и хмель и сладковатость (все таки 3% конечной плотности...), а главное ушла кислинка.
Посемя я теперь научившись бадяжить довольно-таки правильно (как оказалось), учусь еще и выдерживать по-долгу... Тяжко это, однако, иметь такую силу воли... Но надо. Лучше подождать 2 месяца и пить вкусное пиво, чем через 2 недели попивать бражный квасок... При тех же затратах.
ПС: Вот еще через пару недель открою вторую из забытых бутылок, будет 1.5 месяца выдержка, сравню что еще во вкусе добавилось...