Можно. Только перед ней ОБЯЗАТЕЛЬНО сделать паузу 52-54°С в течении 15-20 минут. Без этой паузы пиво в наших условиях лучше не варить. Есть очень серьёзный шанс получить белковое помутнение сусла. Дело в том что процент сбраживаемых и несбраживаемых сахаров он больше условный. Ферменты работают независимо от температуры, они будут работать даже в холодной воде. Причём все разом. Температура просто ускоряет скорость их работы и всё, но они всё равно работают все одновременно. И те которые дают сбраживаемый сахар и те которые дают несбраживаемый. Температуры при которых проходят паузы это просто самые оптимальные для "своих" ферментов. То есть при температуре 62-64°C фермент дающий сбраживаемый сахар выходит на максимальный разгон. Но при температуре 72-74°C  фермент дающий мальтозу  уже разрушается, а фермент дающий декстрозу в свою очередь, выходит на максимальный разгон. Ну и паузу 78°C так называемый мэш-аут надо тоже делать обязательно. Иначе вся декстроза превратится в мальтозу. Потому как денатурация ферментов процесс не мгновенный. Таким образом получается что сразу нагреть воду до нужной температуры и бухнуть в неё солод мы не можем. Нужна белковая пауза, а пока она проходит мальтоза успеет выработаться, пока мы будем нагревать до 74°C мальтоза будет продолжать вырабатываться. И какое-то время после достижения порогового значения температуры фермент дающий мальтозу ещё будет продолжать работать. Так что однопаузное затирание по сути ничего особенного не даст. Пиво конечно будет слаще и плотнее, но крепость таким образом сколь-либо заметно снизить не удастся. Всё равно мальтозы успеет выработаться достаточно много.