Тема: Рецепт домашнего виски
Whisky — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках.
Состав:
- ячменный солод – 8 кг;
- вода – 32 литра;
- дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.
1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Нужно лишь разбить зерно на 4-6 частей. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант), данный этап пропускается.
2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 67-70°C.
3. Аккуратно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая затор. Должна получиться однородная смесь без комочков.
4. Довести сусло до температуры 65°C, плотно закрыть емкость крышкой и постараться обеспечить такую температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут. Для этого достаточно периодически подогревать емкость.При такой температуре произойдет осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт. Осахаривание сусла возможно только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс прекращается.
5. Снять с кастрюли крышку и охладить сусло до 25°C.
6. Развести дрожжи согласно инструкции. Особо обратите внимание на температуру брожения ваших дрожжей. Она указана в инструкции к дрожжам.
7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи и хорошо перемешать.
8. Перенести емкость в помещение с температурой 20-25°C и установить гидрозатвор наполненный до отметки водой.
9. Брожение может длится от 3 до 15 дней. Это зависит от качества сырья, активности дрожжей и температуры. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать гидрозатвор и перемешивать брагу мешалкой.Окончание брожения можно определить с помощью ареометра для сахара. Или визуально, когда гидрозатвор 1-2 дня не булькает, сусло стало светлым и горьковатым на вкус.
10. После окончания брожения перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину от сусла.
11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки можно не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор спирта-сырца заканчивают, когда крепость дистиллята падает ниже 38 градусов. Получается 5-6 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем сахара. Чем выше экстрактивность, тем лучше.
12. Разбавить дистиллят наполовину водой и сделать повторную перегонку. Первые 100 мл выхода слить в отдельную емкость. Это «головы» – вредная фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски.Далее собирается «тело» – основная фракция, которая нам нужна. Её отбор прекращают, когда крепость выхода падает ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае. Это улучшит качество дистиллята.
13. Пришло время настаивания самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, слить туда дистиллят и выдерживать его в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовую щепу. Бочки предпочтительнее, но в домашнем хозяйстве они пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания домашнего виски на дубовой щепе.Дубовую щепу добавить в дистиллят, разбавленный до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышкой и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительное выдерживание улучшает вкус.
14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть их пробками. Напиток готов, можно приступать к его дегустации.
Товары для домашнего виноделия и пивоварения
homebeeromsk.ru
