Дигидон, А Вы попробуйте отведать свежесбродившего пивка. И потом его же через месяц, а потом его же через два месяца, а потом его же через пол года. И все вопросы сразу же отпадут сами собой. Зелёное пиво пить невозможно, это редкостная гадость. Но это же пиво постояв в бутылке под давлением 18-20 дней делается вкусным, а после пары месяцев, приобретает букет ароматов.

Дрожжи те что на сайте, и солод с хмелем отсюда же. Но моё зелёное пиво это редкостная гадость.

Газ мало влияет на созревание. Там протекают физ- хим процессы, преобразование хмелевых кислот и пр. Также дрожжи подьедают невкусные плоды своей жизнедеятельности и выделяют дополнительно ароматные эфиры и высшие спирты, еще происходит осаждение всякой дряни- осветление пива. Но мне кажется, что это больше требуется для лагеров, т.к. они бродят при более низких температурах, и все процессы протекают медленнее.

Созревание есть, но значимость его сильно приувеличена(особенно для элей)